Fritanga
(Para 8 personas)
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla
2 tazas de agua fría
2 tazas de cebolla blanca picada menuda
1 taza cebolla verde picada fina
1 1/2 taza de tomate pelado y picado fino
1 cucharada de hierbabuena picada fina
1/2 taza de perejil picado fino
1 cucharada orégano desmenuzado
4 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino
1 1/2 cucharillas comino molido
1 cucharilla de pimienta molida
1/2 taza ají colorado molido
1 cucharada sal o al gusto
4 tazas de agua o caldo
4 huevos (opcional)
Preparación:
- Cortar la carne en pequeños trozos.
- Poner en una olla, a fuego fuerte los trozos de carne con el
agua fría y dejar hervir hasta que se evapore todo el agua y se escurra algo de la
manteca.
- Sacar de la olla las carnes y freír todos los demás
ingredientes por orden de lista en el poco de manteca que salió de la carne; volver a
poner la carne a la olla, agregar el caldo y dejar cocinar a a fuego fuerte hasta que
hierva y a fuego lento unas dos horas más o menos hasta que la carne esté muy suave. En
caso de secarse mucho, agregar el suficiente caldo para poder servir con bastante jugo.
- Cinco minutos antes de servir, poner la cebolla verde y sacar
la olla del fuego.
Acompañar con mote de maíz blanco y papas blancas cocidas.
Si se quiere, después de la cebolla verde, se puede agregar los cuatro huevos, mezclando
rápidamente para espesar el jugo. Se sirve en plato hondo.
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Pukacapas
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Chuño
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Llajua
Salsa Cruda
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